Gemüse & Kräuter

  • 400 g Pak Choi (Mo Mapo Tofu) — 4 kleine Köpfe oder 2 mittlere
  • 3 gelbe Zwiebeln (Mo, Di, Mi je 1)
  • 1 kleine rote Zwiebel (Sa Lunch Toast Skagen)
  • 5 Frühlingszwiebeln (Mo Mapo Tofu 2, Fr Bulgogi 3)
  • 3 Knoblauchknollen (Mo, Mi, Fr, Sa, So — Woche verbraucht viel; Do braucht 1 ganze Knolle im Ofen)
  • 1 großes Stück frischer Ingwer, ca. 80 g (Mo Mapo, Mi Curry, Fr Bulgogi)
  • 1 große Fenchelknolle mit Grün (Di Pasta con le Sarde)
  • 400 g braune Champignons (Mi Kokoscurry)
  • 1 rote Paprika (Mi Kokoscurry)
  • 200 g Kirschtomaten (Mi Kokoscurry)
  • 250 g frische Datterini-Kirschtomaten (Sa Pizza-Belag)
  • 150 g junger Blattspinat (Mi Kokoscurry)
  • 1 große Butternut-Kürbis, ca. 1,2 kg (Do Kürbis-Salbei-Pasta — 600 g Fruchtfleisch reichen)
  • 60 g junge Rucola (Do Pasta-Finish + So Bowl)
  • 400 g Weißkohl (Fr Bulgogi-Slaw) — ein kleiner halber Kopf reicht
  • 1 Salatgurke (Fr Bulgogi-Bowls)
  • 1 Nashi-Birne oder 1 normale reife Birne (Fr Bulgogi-Marinade) — kein Ersatz durch Apfel
  • 800 g Süßkartoffeln (So Herbst-Bowl)
  • 400 g gekochte Rote Bete vakuumiert (So Herbst-Bowl) — oder frisch, dann 45 Min. im Ofen bei 200°C rösten
  • 1 Kopf grüner Salat (So Lunch Feigen-Bruschetta-Beilage)
  • 4 Zitronen (Di Pasta, Mi Curry-Spritzer, Do Pasta, Sa Lunch, So Bowl)
  • 30 g frischer Salbei, ganze Bund (Do Kürbis-Salbei-Pasta) — die halbe Tasse Blätter braucht Volumen
  • 2 Bünde glatte Petersilie (Di Pasta con le Sarde + So Vinaigrette)
  • 1 großer Bund Dill (Sa Lunch Toast Skagen)
  • 1 Bund Basilikum (Sa Pizza-Finish)
  • 1 kleiner Bund frischer Thymian (So Vinaigrette + Feigen-Bruschetta)
  • 1 Bund frischer Oregano oder 1 TL getrockneter (Sa Pizzasauce)
  • 4-6 frische Feigen oder 1 kleines Glas Feigen in Sirup (So Lunch Bruschetta)

Fisch, Fleisch & pflanzliche Proteine

  • 700 g Rinderhüfte oder Roastbeef in hauchdünnen Scheiben (Fr Bulgogi) — beim Metzger dünn wie für Carpaccio schneiden lassen
  • 400 g frische Sardinenfilets (Di Pasta con le Sarde) — am Dienstagmorgen beim Fischhändler bestellen; alternativ 300 g Sardinen in Olivenöl aus der Dose als Reserve
  • 1 kleines Glas Sardellenfilets in Öl (Di Pasta con le Sarde, 3 Filets ausreichend)
  • 300 g Nordseekrabben oder Nordseegarnelen (Sa Lunch Toast Skagen) — frisch vom Fischhändler
  • 500 g Seidentofu (Mo Mapo Tofu) — bitte Seiden-, nicht fester Tofu; Sun Yuen oder Mori-Nu-Style
  • 2 Dosen Kichererbsen à 400 g (Mi Kokoscurry) — oder 500 g gekocht
  • 250 g Beluga-Linsen (schwarze Linsen, So Herbst-Bowl) — keine grünen Puy-Linsen als Ersatz, die Textur ist anders
  • 10 Eier (Fr Bulgogi weich gekocht 5, Sa Pizza für Kinderspiel 1, So Herbst-Bowl-Alternative 2, Reserve)

Milchprodukte & Kühlregal

  • 1 Päckchen Butter 250 g (Sa Lunch Toast Skagen, Kinderklecks bei Kürbispasta)
  • 1 Becher Sojasahne 250-300 ml, ungesüßt (Do Kürbis-Salbei-Pasta) — Alpro Cuisine oder Alnatura; alternativ 240 ml vollfette Kokosmilch aus dem Getränkeregal
  • 200 g Crème fraîche (Sa Lunch Toast Skagen — 3 EL reichen; Rest für Werktagsklecks)
  • 250 g griechischer Joghurt (Kinderklecks Mi, Sa, So — Milde-Reserve)
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella à 125 g (Sa Pizza)
  • 200 g Ricotta (So Lunch Feigen-Bruschetta)
  • 80 g weicher Ziegenfrischkäse (Chèvre, So Vinaigrette) — nicht gereiften Ziegenkäse; ein Baby-Chèvre oder Petit Billy

Trockenwaren & Konserven

  • 700 g Jasminreis (Mo Mapo 300, Fr Bulgogi 400)
  • 300 g Basmatireis (Mi Kokoscurry)
  • 500 g Bucatini-Nudeln oder Spaghetti (Di Pasta con le Sarde)
  • 500 g Rigatoni-Nudeln (Do Kürbis-Salbei-Pasta)
  • 500 g Weizenmehl Type 00 oder Manitoba (Sa Pizzateig)
  • 1 großes Sauerteig-Brot (Sa Lunch Toast Skagen + So Lunch Bruschetta)
  • 80 g grobe Semmelbrösel oder trockenes Weißbrot zum Reiben (Di Pangrattato)
  • 1 Päckchen Trockenhefe 3-7 g (Sa Pizza) — oder 8 g frische Hefe
  • 1 Dose beste Datterini- oder San-Marzano-Tomaten 400 g (Sa Pizzasauce) — Mutti oder La Selva
  • 1 Dose Kokosmilch vollfett 400 ml (Mi Kokoscurry)
  • 1 kleine Tube oder Glas Tomatenmark (Di Pasta con le Sarde)
  • 700 ml Gemüsebrühe (So Beluga-Linsen) — kann aus Würfel oder Bio-Fond
  • 300 ml Gemüsebrühe (Mo Mapo) — Reserve halten
  • 40 g Pinienkerne (Di Pasta con le Sarde)
  • 30 g Kürbiskerne (So Herbst-Bowl-Topping)
  • 50 g helle Rosinen (Di Pasta con le Sarde)
  • 1 kleines Glas Kapern in Salzlake (Sa Lunch Toast Skagen-Garnitur)

Sauce, Paste & Gewürz — nicht vergessen

Diese Woche hängen mehrere Abende an spezifischen Extras. Wer eines davon nicht im Haus hat, sollte es jetzt kaufen, nicht am Abend an der leeren Regalseite entdecken.

  • 1 Glas Doubanjiang, fermentierte Sichuan-Bohnenpaste (Mo Mapo Tofu) — bevorzugt Pixian, im Asia-Laden; kein Substitut, das ist das Gericht
  • 1 kleines Glas Sichuanpfeffer-Körner ganz (Mo Mapo Tofu) — bitte ganz, nicht gemahlen; frisch mörsern macht den Prickeleffekt
  • 1 Glas Gochujang, koreanische Chili-Paste (Fr Bulgogi-Slaw) — CJ Haechandle oder Sempio, im Asia-Laden
  • 1 Flasche Sojasauce, Kikkoman oder japanisch (Mo Mapo + Fr Bulgogi) — falls leer
  • 1 Flasche Sesamöl geröstet (Mo Mapo Pak Choi + Fr Bulgogi) — dunkles japanisches Sesamöl
  • 1 kleines Glas geröstete Sesamsamen (Fr Bulgogi-Topping)
  • 1 Flasche Reisessig (Mo Mapo, Fr Bulgogi + Slaw)
  • 1 Packung Speisestärke, Mais- oder Kartoffelstärke (Mo Mapo zum Binden)
  • 1 kleines Glas Weißwein 200 ml (Di Pasta con le Sarde) — trockener; falls kein Wein im Haus, Wasser mit einem TL Zitronensaft
  • 1 Flasche Weißweinessig (So Ziegenkäse-Vinaigrette)
  • 1 kleines Röhrchen Safranfäden, 0,1-0,2 g (Di Pasta con le Sarde) — nicht durch Kurkuma ersetzen
  • 1 kleines Glas Fenchelsamen ganz (Di Pasta con le Sarde)
  • 1 kleines Glas getrocknete Chili-Flocken (Di Pasta con le Sarde, Prise)
  • 1 Glas Curry-Pulver Madras mild (Mi Kokoscurry)
  • 1 Dose edelsüßes Paprikapulver (Mi Kokoscurry) — falls leer
  • 1 Dose geräuchertes Paprikapulver, Pimentón (So Süßkartoffel) — falls letzte Woche aufgebraucht
  • 1 Glas Dijon-Senf mittelscharf (Sa Lunch Skagen-Sauce) — falls letzte Woche leer
  • 1 Glas milder flüssiger Honig (Fr Bulgogi Backup, So Vinaigrette, So Lunch Feigen-Bruschetta)
  • 1 Päckchen brauner Zucker (Fr Bulgogi-Marinade)
  • 1 Lorbeerblatt (So Beluga-Linsen) — reicht ein einzelnes trockenes

Vorrat prüfen

Wenn eines dieser Basics leer ist, dranhängen; sonst nichts kaufen.

  • Salz und schwarzer Pfeffer gemahlen
  • Mildes Olivenöl — Woche verbraucht viel (Di Pasta, Do Kürbis rösten, Sa Pizza, So Bowl-Röstung + Vinaigrette)
  • Neutrales Pflanzenöl (Mo Mapo, Fr Bulgogi)
  • Weißer Zucker, kleine Prise (Fr Slaw)

Kurze Hausnotiz

Diese Woche mischt zwei Pick-Up-Limes-Rezepte in einen sonst Hausrezept-getragenen Plan: Mittwoch der Pilz-Kichererbsen-Kokoscurry, Donnerstag die Kürbis-Salbei-Pasta. Beide sind in unter dreißig Minuten aktiver Zeit machbar, beide passen sauber in die Herbst-Kippe. Cookidoo bleibt in dieser Woche außen: Mapo Tofu, Pasta con le Sarde, Bulgogi, Pizza und Herbst-Bowl leben von Wok, Pfanne und Ofen.

Wenn ein Abend kippt: Montag Mapo Tofu geht auch mit festem Tofu, wird nur weniger seidig; Dienstag Pasta con le Sarde geht ehrlich auch mit Sardinen aus der Dose (300 g, abgetropft) und einem TL Sardellenpaste, wenn frische Sardinen beim Fischhändler leer sind; Donnerstag Kürbis-Salbei-Pasta geht auch mit Hokkaido-Kürbis (Schale bleibt dran); Freitag Bulgogi geht ebenso mit Schweinenacken in dünnen Scheiben (Dwaeji Bulgogi), wenn kein Rind zur Hand ist; Samstag Pizza kann durch Focaccia mit Rosmarin und Kirschtomaten ersetzt werden, wenn Mozzarella beim Käsehändler nicht überzeugt.