Wochenrhythmus
Montag startet warm und iberisch mit einer dicken Kartoffel-Lauch-Tortilla, Aioli, grünem Salat — ein Anker, der lange nicht mehr auf dem Tisch war. Dienstag ist der Fischabend: gebratene Makrele auf einem warmen Kartoffel-Bohnen-Salat mit Senf-Dill-Vinaigrette, hollandisch pragmatisch. Mittwoch legt Pick Up Limes die Hand an: ein warmer Perlcouscous-Salat mit Kichererbsen, Kirschtomaten, schwarzen Oliven und drei frischen Kräutern — hell, schnell, sommertauglich. Donnerstag klar und knapp: römische Cacio e Pepe mit knackigen Zuckererbsen und Zitronenabrieb, in zwanzig Minuten am Tisch. Freitag das Fleisch der Woche: Chicken Katsu Curry mit Jasminreis und schnellem Weißkohlsalat — die Panade macht das Gericht kindertauglich, die Curry-Sauce macht es Erwachsenensache. Samstag bekommt der Ofen Zeit: geröstete Blumenkohl-Steaks mit Tahin-Granatapfel-Sauce und warmem Bulgur, dazu Granatapfelkerne und Minze. Sonntag Nasi Goreng — Reste-Reis, Gemüse, Sambal, gebratenes Ei obendrauf, indonesisches Feuer als Wochenausklang.
Kartoffel-Lauch-Tortilla mit Aioli und grünem Salat
Spanischer Anker. Festkochende Kartoffeln in dünne Scheiben, Lauch in schmale Ringe. In einer weiten Pfanne mit reichlich Olivenöl langsam weich schmoren — nicht bräunen, nur zart werden lassen. Fünf große Eier mit Salz und einer Prise geräuchertem Paprikapulver schlagen, Kartoffel-Lauch-Mischung leicht abtropfen lassen, unter die Eier heben, fünf Minuten ziehen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit einem Löffel Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anziehen lassen, mit einem Teller wenden, zweite Seite fertig garen. Die Mitte darf leicht cremig bleiben. Aioli aus einer Knoblauchzehe, Eigelb, Zitronensaft und mildem Olivenöl. Dazu grüner Salat mit Weinessig-Öl-Dressing.
Für Kinder: Die Tortilla ist das Kindergericht schlechthin — mild, warm, weich. Die Zweijährige bekommt ihr Stück ohne Aioli mit einem Klecks Joghurt. Für die Fünfjährige den Lauch nicht zu fein schneiden, damit sichtbar bleibt, was drin ist.
Hinweis: Eigenes Hausrezept, kein externer Link. Verhältnisse: 900 g festkochende Kartoffeln, 2 Stangen Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne), 5 große Eier, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 150 ml mildes Olivenöl. Aioli: 1 Eigelb, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 120 ml mildes Olivenöl, Salz.
Gebratene Makrele mit warmem Kartoffel-Bohnen-Salat und Senf-Dill-Vinaigrette
Ehrliche holländische Sommerküche, schneller als sie klingt. Neue Kartoffeln in mundgerechten Stücken 15 Minuten kochen, in den letzten fünf Minuten grüne Bohnen dazugeben. Vinaigrette rühren: mittelscharfer Senf, Weißweinessig, ein Löffel Honig, viel gehackter Dill, mildes Olivenöl, Salz, Pfeffer. Makrelenfilets auf der Hautseite in einer sehr heißen Pfanne mit einem Löffel neutralem Öl vier Minuten kross braten, wenden, eine Minute fertig. Warme Kartoffeln und Bohnen mit dünn geschnittener roter Zwiebel und der Vinaigrette schwenken. Makrele obendrauf, gehackte Petersilie darüber, Zitronenspalte an den Rand.
Für Kinder: Makrele ist grätenintensiv — vor dem Servieren jedes Kinderfilet aufmerksam abtasten. Die Zweijährige bekommt eher Kartoffeln, Bohnen weich mit Butter und ein kleines Stück Fisch ohne Senf-Sauce.
Hinweis: Eigenes Hausrezept, kein externer Link. Verhältnisse: 5 Makrelenfilets frisch (oder 3 ganze Makrelen filetiert), 800 g neue Kartoffeln, 400 g frische grüne Bohnen, 1 rote Zwiebel, 1 großer Bund Dill, 1 kleiner Bund Petersilie, 2 EL mittelscharfer Senf, 3 EL Weißweinessig, 1 EL Honig, 5 EL mildes Olivenöl, 1 EL neutrales Öl, 1 Zitrone.
Warmer Perlcouscous-Salat mit Kichererbsen, Kirschtomaten und Kräutern
Sommerlicher Werktag im mediterranen Ton, in einer knappen halben Stunde am Tisch. Perlcouscous (Fregola oder Israeli Couscous) in Gemüsebrühe knapp bissfest kochen, mit gutem Olivenöl auflockern. Gekochte Kichererbsen in einer weiten Pfanne mit einem Löffel Olivenöl kurz aromatisch anziehen lassen — nicht knusprig, nur warm und leicht duftend. Kirschtomaten halbieren, Salatgurke in kleine Würfel, schwarze Oliven grob zerdrücken. Alles lauwarm mischen, mit einer Vinaigrette aus Rotweinessig, mildem Olivenöl, Salz und Pfeffer, viel gehackter Minze, Basilikum und glatter Petersilie durchheben. Am Tisch geröstete Mandeln oben drauf, ein Schauer Zitronensaft.
Für Kinder: Die Oliven separat auf einem kleinen Extra-Teller anbieten, das ist eine Charakterfrage bei den Kleinen. Für die Zweijährige den Couscous mit warmen Kichererbsen und weichen Tomaten pur — ohne Vinaigrette, mit einem Klecks Joghurt daneben.
Hinweis: Direktes Rezept bei Pick Up Limes — Warm Pearl Couscous Salad. 25 Minuten laut Rezept, wir folgen ihm eng und rechnen die Menge für 5 Personen hoch.
Cacio e Pepe mit knackigen Zuckererbsen und Zitronenabrieb
Römisches Werktags-Wunder in zwanzig Minuten. Schwarzen Pfeffer grob im Mörser zerstoßen, in einer weiten Pfanne ohne Fett kurz trocken rösten bis er duftet. Frisch geriebenen Pecorino Romano (oder eine 70/30-Mischung Pecorino und Parmesan) mit einem Schuss lauwarmem Nudelwasser zu einer glatten Paste rühren. Spaghetti-Nudeln in wenig salzigem Wasser sehr bissfest kochen, dabei die Zuckererbsen in den letzten 90 Sekunden mit ins Nudelwasser geben. Nudeln und Erbsen abgießen, dabei zwei Kellen Nudelwasser retten. Pfanne vom Feuer nehmen, Käse-Paste einrühren, dann Nudeln und Zuckererbsen dazu, mit Nudelwasser tropfenweise zur cremigen Sauce montieren — der Käse darf nicht klumpen. Am Tisch Zitronenabrieb darüber, mehr Pfeffer.
Für Kinder: Ein Häufchen Nudeln vor dem Pfeffer beiseite legen, mit Butter und Käse — der Fünfjährige mag oft die pure Version, die Zweijährige sowieso. Zuckererbsen roh in die kleine Hand als Snack; die knacken Kinder gerne selbst.
Hinweis: Eigenes Hausrezept, kein externer Link. Verhältnisse: 500 g Spaghetti-Nudeln, 400 g Zuckererbsen frisch, 200 g Pecorino Romano frisch gerieben (oder 140 g Pecorino + 60 g Parmesan), 2 gehäufte TL grober schwarzer Pfeffer, 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb), Meersalz sparsam.
Chicken Katsu Curry mit Jasminreis und schnellem Weißkohl-Salat
Japanischer Familienabend, sichere Bank für alle fünf. Hähnchenbrust-Filets zwischen Frischhaltefolie flach klopfen (ca. 1 cm), salzen, in Mehl, verquirltem Ei und Panko-Bröseln panieren. In reichlich neutralem Öl bei mittlerer Hitze pro Seite drei bis vier Minuten goldbraun ausbacken, auf einem Gitter abtropfen lassen. Parallel Sauce: eine gehackte Zwiebel und eine geriebene Karotte in Butter weich schmoren, ein Löffel Mehl, ein guter Löffel milde japanische Curry-Paste (oder S&B Golden Curry-Würfel), Hühnerbrühe angießen, mit einem Spritzer Sojasauce, einem Löffel Honig und einem Hauch Apfelmus abschmecken; 8 Minuten köcheln. Jasminreis parallel. Weißkohl-Salat: fein gehobelter Weißkohl mit Reisessig, einer Prise Zucker und einem Spritzer Sojasauce fünf Minuten ziehen lassen, mit Sesam bestreuen. Katsu in Streifen schneiden, auf Reis legen, Sauce großzügig daneben.
Für Kinder: Die Panade ist der Türöffner. Für die Zweijährige das Hähnchen in kleine Stücke schneiden, Sauce separat als Dipp anbieten — meistens will sie sowieso nur Reis und Panade. Der Fünfjährige darf die Panko-Krumen selbst über sein Fleisch drücken.
Hinweis: Eigenes Hausrezept, kein externer Link. Verhältnisse: 700 g Hähnchenbrustfilet (5 kleine Stücke oder 3 große halbiert), 200 g Panko-Semmelbrösel, 4 EL Mehl, 3 Eier, 500 ml neutrales Öl zum Braten, 300 g Jasminreis, 1 kleiner Weißkohl (ca. 500 g), 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 30 g Butter, 3 EL milde japanische Curry-Paste (oder 4 Würfel S&B Golden Curry mild), 500 ml Hühnerbrühe, 1 EL Honig, 2 EL Apfelmus, 3 EL Sojasauce, 3 EL Reisessig, 1 TL Zucker, 2 EL geröstete Sesamsamen.
Geröstete Blumenkohl-Steaks mit Tahin-Granatapfel-Sauce und warmem Bulgur
Ottolenghi-Stimmung am Samstagabend, aber ehrlich schnell. Blumenkohl der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden — vier bis fünf richtige Steaks pro Kopf gehen nicht aus, die zerfallenden Röschen werden mitgeröstet, nichts geht verloren. Mit Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver einölen, bei 220°C 25 bis 30 Minuten rösten bis die Kanten dunkel karamellisieren. Bulgur in Gemüsebrühe mit einer Lorbeerblattscheibe kochen, quellen lassen, mit einem Löffel Olivenöl auflockern. Tahin-Sauce: Tahin, Zitronensaft, geriebener Knoblauch, ein Löffel Wasser, Salz — dick lassen. Am Teller: Bulgur unten, Blumenkohl-Steaks obendrauf, Tahin-Sauce löffelweise, Granatapfelkerne, gehackte Minze, Petersilie, ein Schauer geröstete Pinienkerne.
Für Kinder: Blumenkohl-Röschen weich, ohne die dunkel gerösteten Kanten, mit einem Klecks Joghurt statt Tahin. Der Fünfjährige mag oft Granatapfelkerne als Streusel; die Zweijährige die Kerne einzeln greifen — halbes Essen, halbes Spiel.
Hinweis: Eigenes Hausrezept, kein externer Link. Verhältnisse: 2 große Köpfe Blumenkohl (ca. 1,6 kg), 300 g Bulgur mittel, 700 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 6 EL Olivenöl, 2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 großer Granatapfel (oder 150 g fertige Kerne), 1 Bund Minze, 1 Bund Petersilie, 30 g Pinienkerne. Sauce: 5 EL Tahin, 3 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 2-3 EL Wasser, Salz.
Nasi Goreng mit Ei, Gemüse und Sambal
Sonntagabend im indonesischen Ton, entstanden aus Resten und Feuer. Jasminreis am besten schon Samstag kochen und kalt stellen — kalter Reis brät im Wok krümelig, warmer Reis wird Brei. Kecap Manis ist die Seele: dickflüssige süße Sojasauce, ersetzt nichts. Zwiebeln, Knoblauch, ein Löffel Sambal Oelek und ein Löffel Garnelenpaste (oder Miso als vegetarischer Ersatz) im Wok anziehen lassen. Karotten in feinen Streifen, Blumenkohl-Röschen und Zuckerschoten dazugeben, kurz durchschwenken. Kalter Reis rein, wenden bis er heiß und leicht knusprig ist. Mit Kecap Manis, Sojasauce und weißem Pfeffer abschmecken. Am Tisch pro Teller ein Spiegelei mit knusprigem Rand obendrauf, dazu Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Sambal am Rand, ein paar Krupuk (Garnelenchips) für den Krach.
Für Kinder: Sambal und Garnelenpaste kommen zu ihrem Teil des Reis nicht rein — nur Kecap Manis, Sojasauce und Ei. Krupuk sind Kinderfänger; die Zweijährige bekommt zerbröckelt, der Fünfjährige darf das eigene Chip zerbrechen. Gurkenscheiben pur daneben.
Hinweis: Eigenes Hausrezept, kein externer Link. Verhältnisse: 500 g Jasminreis (Vortag), 5 Eier, 2 Karotten, 200 g Blumenkohl-Röschen (Reste vom Samstag ideal), 200 g Zuckerschoten, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Salatgurke, 4 EL Kecap Manis, 3 EL Sojasauce, 2 EL Sambal Oelek, 1 EL Garnelenpaste (Terasi) oder 1 TL rote Miso-Paste vegetarisch, 3 EL neutrales Öl, 1 kleine Packung Krupuk (optional).
Zwei einfache Mittagslösungen
- Samstag: Croque Monsieur mit grünem Salat. Zwei Scheiben Sauerteig- oder Toastbrot, dünn mit selbstgerührter Béchamel bestreichen (Butter, Mehl, Milch, Muskat), guter Kochschinken, Emmentaler oder Gruyère, obendrauf noch ein Löffel Béchamel und Käse. Kurz bei 200°C überbacken bis die Oberseite goldbraun brodelt. Dazu grüner Salat mit einer scharfen Senf-Vinaigrette. 15 Minuten.
- Sonntag: Tomaten-Burrata mit Basilikum, Balsamico-Reduktion und knusprigem Brot. Reife Fleischtomaten in dicken Scheiben salzen, kurz ziehen lassen, mit einer ganzen Burrata pro zwei Personen, viel frischem Basilikum, gutem Olivenöl und einem Tropfen dunklem Balsamico anrichten. Warmes Baguette oder Sauerteig daneben. 10 Minuten.
Sonntags-Prep in 30 Minuten
- Für Montag den Lauch heute putzen und in Ringe schneiden, im geschlossenen Behälter im Kühlschrank — Montagabend spart das zehn Minuten am wichtigsten Moment
- Aioli am Sonntag rühren und im Glas kalt stellen, hält drei Tage — der Kartoffeltortilla am Montag verdankt das viel
- Für Dienstag den Dill heute waschen, trockentupfen und in ein feuchtes Tuch wickeln, hält die Woche frisch
- Für Freitag den Weißkohl heute hobeln und mit Reisessig, Salz und Zucker in einer Schüssel kalt stellen — der Salat wird bis Freitag nur besser
- Blumenkohl für Samstag heute putzen und in Steaks vorschneiden, in ein Küchentuch gewickelt; das erspart am Samstagnachmittag die halbe Arbeit
- Für Sonntag den Jasminreis am Samstagabend nach dem Katsu-Curry gleich mitkochen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen — kalter Vortagsreis ist die halbe Miete für Nasi Goreng
- Kartoffeln, Zitronen, Knoblauch und Ingwer in einer sichtbaren Schale stapeln — die Woche verlangt viel davon
Saisonlogik dieser Woche
Letzte volle Augustwoche in den Niederlanden: neue Kartoffeln immer noch in bester Form, grüne Bohnen und Blumenkohl gerade aus dem Feld, Lauch beginnt seine lange Saison, Zuckerschoten und Zuckererbsen tragen noch, Fleischtomaten und Kirschtomaten am Höhepunkt, Weißkohl beginnt sich zu setzen, Karotten kräftig, frische Kräuter — Dill, Petersilie, Basilikum, Minze — überall verfügbar. Makrele kommt zuverlässig frisch aus der Nordsee; wer sie mag, kauft sie am Dienstagmorgen beim Fischhändler.
Referenzen: Voedingscentrum und Velt.