Gemüse & Kräuter

  • 900 g festkochende Kartoffeln (Mo Tortilla)
  • 800 g neue Kartoffeln (Di Makrele-Salat)
  • 2 Stangen Lauch (Mo Tortilla)
  • 400 g frische grüne Bohnen (Di Makrele-Salat)
  • 2 rote Zwiebeln (Di Makrele-Salat, kleine Reserve So Wassermelonen-Alternative)
  • 4 gelbe Zwiebeln (Fr Katsu, So Nasi Goreng)
  • 3 Knoblauchknollen (Mo, Sa, So — Woche verbraucht viel)
  • 4 Karotten (Fr Katsu 2, So Nasi Goreng 2)
  • 400 g Kirschtomaten (Mi Perlcouscous-Salat)
  • Zusätzlich 1/2 Salatgurke (Mi Perlcouscous-Salat) — plus die 1 Gurke für So Nasi Goreng weiter unten
  • 2 Köpfe grüner Salat (Mo Tortilla + Sa Lunch Croque)
  • 400 g Zuckererbsen frisch (Do Cacio e Pepe)
  • 1 kleiner Weißkohl, ca. 500 g (Fr Katsu-Salat)
  • 2 große Blumenkohl-Köpfe, ca. 1,6 kg gesamt (Sa Steaks, Reste für So Nasi Goreng geplant)
  • 200 g Zuckerschoten (So Nasi Goreng)
  • 1 Salatgurke (So Nasi Goreng)
  • 4 Frühlingszwiebeln (So Nasi Goreng)
  • 4 reife Fleischtomaten (So Lunch Tomaten-Burrata)
  • 1 Granatapfel groß (Sa Blumenkohl — oder 150 g fertige Kerne, falls Saison noch dünn)
  • 5 Zitronen (Mo Aioli, Di Makrele, Mi Perlcouscous-Zitronenspritzer, Do Cacio e Pepe Abrieb, Sa Tahin-Sauce)
  • 1 großer Bund Dill (Di Makrele-Vinaigrette)
  • 2 Bünde glatte Petersilie (Di Makrele, Mi Perlcouscous, Sa Blumenkohl)
  • 1 großer Bund Basilikum (Mi Perlcouscous + So Lunch Tomaten-Burrata)
  • 2 Bünde Minze (Mi Perlcouscous + Sa Blumenkohl)

Fisch, Fleisch & pflanzliche Proteine

  • 5 Makrelenfilets frisch, oder 3 ganze Makrelen filetiert (Di) — am Dienstagvormittag beim Fischhändler bestellen
  • 700 g Hähnchenbrustfilet (Fr Katsu) — beim Metzger flach klopfen lassen oder selbst
  • 150 g guter Kochschinken in Scheiben (Sa Lunch Croque Monsieur)
  • 2 Dosen Kichererbsen à 400 g, oder 500 g gekocht (Mi Perlcouscous-Salat)
  • 15 Eier (Mo Tortilla 5 + Aioli 1, Fr Katsu-Panade 3, Sa Lunch 2, So Nasi Goreng 5 — knapp; sicherheitshalber 15)

Milchprodukte & Kühlregal

  • 1 Päckchen Butter 250 g (Fr Katsu-Sauce, Sa Lunch Béchamel, Sa Blumenkohl-Bulgur)
  • 500 ml Vollmilch (Sa Lunch Béchamel + Puffer)
  • 200 g griechischer Joghurt (Kinderklecks am Mi Perlcouscous, Sa Blumenkohl-Ecken)
  • 200 g Pecorino Romano am Stück (Do Cacio e Pepe) — alternativ 140 g Pecorino + 60 g Parmesan
  • 200 g Gruyère oder Emmentaler gerieben (Sa Lunch Croque)
  • 2 Burrata à 125 g (So Lunch Tomaten-Burrata)

Trockenwaren & Konserven

  • 500 g Spaghetti-Nudeln (Do Cacio e Pepe)
  • 800 g Jasminreis (Fr Katsu + So Nasi Goreng, Vortag kochen)
  • 300 g Bulgur mittel (Sa Blumenkohl)
  • 300 g Perlcouscous (Fregola oder Israeli Couscous, Mi Perlcouscous-Salat) — nicht die feine Instant-Variante
  • 200 g Panko-Semmelbrösel (Fr Katsu) — nicht durch normale Semmelbrösel ersetzen, es wird nie so knusprig
  • 1 Packung Mehl Type 550 (Mo Aioli-Reserve, Fr Katsu-Panade, Sa Béchamel — kleine Mengen)
  • 1 Sauerteig- oder Toastbrot (Sa Lunch Croque)
  • 1 gutes Baguette oder Sauerteig (So Lunch Burrata)
  • 1 Liter Hühnerbrühe (Fr Katsu-Sauce) — Bio-Fond oder frisch
  • 1 Liter Gemüsebrühe (Sa Bulgur 700 ml + Mi Perlcouscous 300 ml)
  • 30 g Pinienkerne (Sa Blumenkohl)
  • 50 g geröstete Mandeln, gehackt oder ganz (Mi Perlcouscous-Topping)
  • 1 kleine Packung Krupuk / Garnelenchips (So Nasi Goreng, optional)

Sauce, Paste & Gewürz — nicht vergessen

Diese Woche hängen mehrere Abende an spezifischen Extras. Wer eines davon nicht im Haus hat, sollte es jetzt kaufen, nicht am Abend an der leeren Regalseite entdecken.

  • 1 Dose geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) — Mo Tortilla, Sa Blumenkohl
  • Kreuzkümmel gemahlen (Sa Blumenkohl)
  • 120 g schwarze Oliven entsteint, Kalamata oder Taggiasche (Mi Perlcouscous-Salat)
  • 1 Glas Tahin (Sa Blumenkohl-Sauce)
  • 1 Flasche Sojasauce, Kikkoman oder japanisch (Fr Katsu + So Nasi Goreng)
  • 1 Flasche Kecap Manis, süße indonesische Sojasauce (So Nasi Goreng) — nicht durch normale Sojasauce ersetzen
  • 1 Glas Sambal Oelek (So Nasi Goreng)
  • 1 kleines Glas Garnelenpaste (Terasi/Belacan) — So Nasi Goreng; als vegetarischer Ersatz reicht 1 TL rote Miso-Paste, die dann bitte separat kaufen
  • 1 Flasche Reisessig (Fr Katsu-Krautsalat)
  • 1 Glas milder flüssiger Honig (Di Makrele-Vinaigrette + Fr Katsu-Sauce)
  • 1 kleines Glas ungesüßtes Apfelmus, ca. 100 g (Fr Katsu-Sauce) — nicht die Zucker-Variante
  • 1 Packung milde japanische Curry-Paste (Fr Katsu-Curry) — S&B Golden Curry mild in Würfeln funktioniert, alternativ Muso Curry Paste; nicht durch indische Curry-Paste ersetzen, die Sauce wird anders
  • 1 Glas mittelscharfer Senf, Dijon-Stil (Di Makrele-Vinaigrette + Sa Lunch Croque-Salat)
  • 1 Flasche Weißweinessig (Di Makrele-Vinaigrette)
  • 1 Flasche Rotweinessig (Mo Tortilla-Salat + Mi Perlcouscous-Vinaigrette)
  • 1 kleine Flasche dunkler Balsamico oder Balsamico-Reduktion (So Lunch Burrata)
  • 1 kleines Glas geröstete Sesamsamen (Fr Katsu-Krautsalat)
  • 1 Dose grober schwarzer Pfeffer, ganze Körner (Do Cacio e Pepe) — bitte frisch mörsern, nicht fertig gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt (Sa Bulgur) — reicht ein einzelnes trockenes Blatt
  • Muskatnuss ganz (Sa Lunch Béchamel) — kaufen falls im Haus nur Pulver

Vorrat prüfen

Wenn eines dieser Basics leer ist, dranhängen; sonst nichts kaufen.

  • Salz und schwarzer Pfeffer gemahlen
  • Mildes Olivenöl — Woche verbraucht viel (Mo Tortilla, Mo Aioli, Di Vinaigrette, Sa Blumenkohl)
  • Neutrales Pflanzenöl — 500 ml für die Katsu-Panade (Fr), ausreichend Reserve halten
  • Weißer Zucker, kleine Prise (Fr Katsu-Krautsalat)

Kurze Hausnotiz

Diese Woche mischt ein externes Pick-Up-Limes-Rezept in einen sonst Hausrezept-getragenen Plan. Grund: der Perlcouscous-Salat am Mittwoch braucht keine Nachbesserung, das Original trägt sauber. Cookidoo bleibt außen — die Tortilla, die Makrele, die Blumenkohl-Steaks, das Katsu und das Nasi Goreng leben von Pfanne und Ofen, nicht vom Kessel.

Wenn ein Abend kippt: Montag Tortilla lässt sich auch mit gekochten Kartoffeln vom Vortag machen, wird nur etwas cremiger; Dienstag Makrele geht auch als Sardine oder als schneller Räucherforellen-Salat, wenn die Makrele beim Händler nicht überzeugt; Freitag Katsu geht ebenso mit Kotelett (Tonkatsu) oder mit Auberginenscheiben (Nasu Katsu), wenn kein Hähnchen im Haus ist; Sonntag Nasi Goreng darf komplett vegetarisch bleiben, wenn Terasi fehlt und Miso-Paste zur Hand ist.